Trenzas, bizcochos, polvorones, arroz, compota, entre otros, y todos con un componente igual, la canela. La gastronomía en Navidad huele a esta rama pero cabe destacar que nos pueden vender gato por liebre, es decir, podemos estar queriendo comprar canela y recibir cassia. ¡Veamos sus diferencias!

La canela es una especia que se obtiene del árbol de la canela (o canelo), y se obtiene de su corteza interna. Suele consumirse bien en rama (para aromatizar o saborizar diversas preparaciones) o molida en recetas más dulces. Además se puede consumir en forma de infusión. Esta rama tan preciada y versátil en todas las cocinas del mundo se obtiene del Cinnamomum Veritas a diferencia de la cassia que se obtiene del Cinnamomum Cassia. Tanto su sabor como principalmente su aspecto son muy parecidos y es por ese motivo que queremos enseñarte las diferencias para cuando vayas a comprarla.

La canela es suave al tacto, más fina y mucho más clara que la cassia que tiende a un color marrón oscuro y es más gruesa y tiene un punto áspero. Además, la canela tiene una forma similar a las hojas de tabaco y no es hueca por dentro. En cambio, la cassia sí lo tiene.

En cuanto al sabor, la canela tiene mucho más sabor y olor. La cassia guarda relación con este olor pero en boca tiene un punto amargo. Debemos comentar que la canela puede producir alergias y sus síntomas se notan al momento, estos son: ojos vidriosos, taponamiento de nariz, y tos repentina. Uno de sus síntomas más graves es la llamada anafilaxia, en la que tanto lengua, garganta y cara se hinchan, evitando que el aire llegue a los pulmones y existe el riesgo de que el oxígeno no llegue ni al cerebro ni a otros órganos vitales. Estas son las intolerancias más comunes.

 

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¿Cuáles son sus propiedades?

La canela es un excelente sustitutivo del azúcar. A continuación te detallamos todas sus propiedades:

  • Es antioxidante y por tanto mejora el sistema inmune.
  • Mejora la sensibilidad a la insulina.
  • Es antibacteriana, antiinflamatoria.
  • Contiene fibra y regula el transito intestinal.
  • Mejora la acidez del estómago.
  • Es expectorante, por lo que viene muy bien para las infecciones respitatorias, especialmente tomada en infusión.
  • Alivia la congestión nasal y la tos
  • Disminuye la fatiga y mejora el estado de ánimo.

Visto que estamos en las fechas más señaladas del año, os dejamos una receta para que podáis realizarla en casa. ¡Es fácil y estamos seguros de que a tus invitados les encantará! Los cinnamons rolls son todo un clásico por navidad. Además, te invitamos a que conozcas las razones por las que los alimentos integrales son más saludables.

 

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Estos son los ingredientes que debes usar:

Para la masa:

  • 3 huevos
  • 250 g de requesón (ricotta) si es desgrasado mejor!
  • 1 cdas de leche desnatada o bebida vegetal
  • 1 pizca de sal
  • 2 cdtas de levadura
  • ½ Taza de harina de avena o avena molida

Para el relleno:

  • 3-4 cdas de azúcar de caña integral o azúcar de panela
  • 2 cdtas de canela en polvo
  • 2 cda de aceite de coco

Para el glaseado:

  • Yogurt griego
  • 1 cda de mermelada (a tu gusto)
  • 1 cda de miel

Preparación:

  1. Mezcla todos los ingredientes de la masa en la batidora.
  2. Coloca la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
  3. Reparte la mezcla y dale la forma rectangular o cuadrada, intenta que no quede ni muy fina ni muy gruesa.
  4. Hornea a 300 ºc por 6-8 min o hasta que el borde se vaya poniendo dorado.
  5. Deja enfriar, dale la vuelta y unta el aceite de coco por toda la plancha y luego haz lo mismo con el azúcar y la canela.
  6. Enrolla y corta según el grosor deseado.
  7. Mezcla los ingredientes del glaseado y sirve junto con los rollitos de canela.

 

*Contenido validado por el equipo médico de mediQuo.