Cristina Romagosa, nuestra nutricionista nos recomienda esta saludable, fresca y completa ensalada de atún con judías blancas. ¡Esperamos que te guste mucho! Recuerda que cada viernes tendrás una nueva receta en el blog.

Listo en 15 minutos

Ración 2-4 porciones
Se puede sustituir la judía blanca por cualquier otra legumbre. La legumbre nos aporta proteína vegetal y mucha fibra.

Se recomienda complementar este plato con un entrante de verdura: tomate crudo, gazpacho o crema fría de puerros, por ejemplo.

Ingredientes

  • 1 cebolla picada fina o en aros.
  • 240 g atún claro en aceite (escurrido)
  • 400 g judías blancas cocidas

Para la Salsa

  • 3 filetes de anchoa en aceite (escurrido)
  • 15 g perejil
  • 10 g de Albahaca
  • 1 cucharadas sopera de alcaparras
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Disponer las judías, el atún y la cebolla
    en una fuente.
  2. Mezclar los demás ingredientes
    (ingredientes para la salsa excepto el jugo
    de limón) con un robot de cocina y batir
    hasta que quede una salsa bastante
    espesa. Ir añadiendo el aceite que
    necesitemos hasta tener la textura
    deseada.
  3. Incorporar la salsa a la mezcla y añadir
    zumo de limón al gusto.
  4. Reservar durante 30 minutos y servir a
    temperatura ambiente.

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