Cristina Romagosa, nuestra nutricionista nos recomienda esta saludable, fresca y completa ensalada de lentejas con salmón. ¡Esperamos que te guste mucho! Recuerda que cada viernes tendrás una nueva receta en el blog.

Listo en 50 minutos

Ración 4 porciones

Puede ser un fantástico plato único pues contiene hidratos de carbono (lentejas), proteína (lentejas, huevo duro y salmón), verduras y hortalizas (tomate, cebolla) y grasas saludables (aceite y aceitunas).

Si debes reducir la sal, no le añadas olivas ni sal y añade hierbas para dar sabor al aliño.

Ingredientes

  • 150-200 g Lentejas tipo caviar en crudo
  • 1 cebolla tierna mediana picada fina
  • 2 tomates rojos sin piel y sin semillas
  • 2 huevos duros
  • 5-6 Pepinillos
  • 2 cucharadas de postre de Alcaparras
  • 5-10 Aceitunas
  • 200-250 g Salmón ahumado

Para la vinagreta

  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre al gusto
  • 1 cuch postre de mostaza
  • Hierbas provenzales u otras especies
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Dejar en remojo las lentejas durante 1 hora.
  2. Hervir en agua las lentejas durante 40 minutos. Escurrir y reservar.
  3. Hervir en agua los huevos unos 10 minutos. Escurrir, pelar y reservar.
  4. Cortar en dados pequeños la cebolla tierna, las olivas, las alcaparras, los pepinillos, el salmón ahumado y el tomate sin piel ni semillas. Todo quedará cortado pequeño del mismo tamaño aproximadamente.
  5. Mezclar todos los ingredientes, aliñar en el último momento y servir en frío.

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